لقاء مطبخ أولداني البوب ​​مع لافاتزا

مطبخه بسيط ومرضِ لذوق الجميع ويقدم مزيجًا مثاليًا من الأسعار المعقولة والجودة. دافيد أولداني هو أحد الطهاة المشهورين الذين قدموا لافاتزا في مطاعمه. يمكنك الاستمتاع بمأكولات الشيف الرائعة، فضلاً عن فنجان من قهوة لافاتزا في D’OوNew D’O وOldani Cafè.

اُفتتح مطعم D’O في عام 2003 في مسقط رأسه في كورناريدو، في مقاطعة ميلانو، وهو نتيجة لسنوات عديدة من التجارب التي جعلته يتواصل مع طهاة مشهورين مثل غولتييرو مارشيسيوألبرت رووألان دوكاس وبيير هيرمي.

كان كل هؤلاء الطهاة المشهورين معلمين مهمين في مسيرة أولداني المهنية. دفعه مارشيسي إلى طريقة معينة لفهم مهنته، في حين ساعده ألبرت رو في اكتشاف رقة المطبخ الفرنسي. معلمٌ آخر كان له دورٌ محوري في حياة أولداني هو آلان دوكاس، الذي أظهر له الجانب الإداري الذي يسير جنبًا إلى جنب مع مهنة الطاهي، في حين كشف بيير هيرميه له عن السر الأخير، وهو: أهمية المعجنات في الطهي الفرنسي.

من خلال أخذ بذرة صغيرة من الإلهام من كل معلم من أساتذته، ابتكر أولداني فلسفته الخاصة في الطهي: مطبخ البوب.  طريقة اقتصادية للطهي: نكهة كاملة ومناسبة لعرض قيمة النكهات الأكثر تقليدية في حالتها الطبيعية. يكمن المفهوم الأساسي في قصد إبراز النكهات التي يعرفها الجميع، ولكن من منظور مختلف. 

بعد عام واحد في العمل، أدرجه مرشدو الطعام الأكثر موثوقية بين كبار الطهاة في المطبخ الإيطالي، وبعد خمس سنوات فقط، في عام 2008، حصل على ميدالية Ambrogino d’Oro من مدينة ميلانو.

لقد أحرزت مسيرة أولداني تقدمًا كبيرًا، نتيجة للعديد من مشاريعه الفرعية الخاصة به القائمة على فن الطهي الذي ابتكره. في عام 2013، تمت دعوته إلى هارفارد لوصف تجربته كرائد أعمال بعد دراسة حالة لمطعمه، والتي تم نشرها في Harvard Business School Review. علاوة على ذلك، قام بتأليف العديد من الكتب، مثل Storie di sport e cucina (قصص الرياضة والمطبخ؛ 2013)، وCheFacile (سهل جدا؛ 2013)، و"Pop Food" (2015)، وD’O eat better (2016). ألقى أولداني في عام 2015 محاضرةً في HEC Business School in Paris (كلية الأعمال التابعة لجامعة الدراسات العليا لإدارة الأعمال في باريس)، ورُشح ليكون سفيرًا لمعرض إكسبو 2015، كما شارك في منتدى الأعمال العالمي الذي أقيم بمدينة ميلانو كأحد المُتحدثين.