طاهي الروك آند رول: فيفيان دوراند
عندما نتحدث عن الشيف فيفيان دوراند، لا يمكننا أن نبدأ دون ذكر أكبر نجاح له: نجمة ميشلان التي مُنحت إلى Eguiazabal, Le bar à vin (إيجيازابال، لو بار آفين).
الشيف دوراند هو المالك الفخور لأول مطعم في الدليل الأحمر يقدم التاباس حسب الطلب!
تقوم فلسفته في المطبخ الراقي على مزج البساطة المزيفة بتقنية عالية راقية بدلاً من ذلك. تشمل وصفات دوراند، التي تستخدم فقط المكونات الطازجة من المنتجين المحليين، أيضًا جالونين من الحب، وأربع ملاعق كبيرة من الباشون، وثلاثة أكواب كبيرة من الكرم، ورشة من الاندماج، وقليل من الجنون، وشظية من موسيقى الروك، وحفنة من البهجة وفوق كل شيء، رغبة هائلة في مشاركة سعادته مع ضيوفه.
تعود أصول الطاهي إلى جبال البرانس، وقد استحوذ عليه شغفٌ عميق بعالم الطهي منذ طفولته، وقد دفعه ذلك الشغف بطبيعة الحال إلى الحصول على دبلوم الطهاة من Catering School of Souillac (مدرسة الطهي في سويلاك).
وبعد إكمال دراسته في العديد من المطاعم الشهيرة في جنوب وشرق فرنسا، استهل مسيرته العملية بالعمل تحت قيادة الطاهي آلان دوكاس في موناكو. وبعد ذلك، عمل طاهيًا في Grand Hotel في سان جان دو لوز مع الطاهي نيكولاس ماسيه، قبل افتتاح مطعمه الخاص، La Taverne Basque بالتعاون مع زوجته. وتبع ذلك افتتاح مطعمه الثاني باسم Chez Claire et Vivien في متحف Écomusée Basque، في سان جان دو لوز. وفي عام 2014، تولى زمام الأمور في مطابخ "Prince Noir" في لورمونت، بدعمٍ من الطاهي آلان دوكاس الحائز على العديد من الجوائز.
في مطعمه الحالي، Le Prince Noir، يمكنك الاستمتاع بالعديد من منتجات لافاتزا بعد وجبة رائعة.
