الوجوه المتعددة لعالم القهوة
منذ أن أنشأ elBulli Foundation في عام 2015، سعى المؤثر والمبتكر الإسباني، ورئيس الطباخين فرّان أدريا كي ينشر موسوعة عن قطاع المطاعم الفاخرة في العالم الغربي، بناءً على منهجية سابينس (الإنسان العاقل)، وهي منهجية تمكننا من تنظيم معرفتنا بخصوص موضوع معيّن، وفق مقاربة تاريخية، واجتماعية سياسية، واجتماعية ثقافية.
حقائق مثيرة للاهتمام: Sapiens هي كلمة لاتينية تعني "الإنسان العاقل".
سلسلة BULLIPEDIA
في ما كان يركّز أغلب وقته في البحث في عالم الطعام، أنشأ أدريا ما يُسمّى اليوم سلسلة بوليبيديا. هذه السلسلة مؤلفة من عدة مجلّدات، تناقش فن الطهي الغربي ، وتضم خبرات من مختلف المجالات، وتسعى للابتكار. في ما كانت المجلدات الثلاثة الأولى تناقش أصناف النبيذ والمشروبات والكوكتيلات، خصّصت هذه الموسوعة مجلدًا كاملاً لأصول القهوة والثقافة التي تحيط بها.
غرض الدراسة هو القهوة
يُعرف هذا المجلد باسم Coffee Sapiens، ويسجّل رحلة أدريا التي امتدت طوال عشرين عامًا مع Lavazza، والتي ألهمته أن يحلّل القهوة من منظار منهجية سابينس. وبفضل القصص التي كتبها الباحثون والمستكشفون والعلماء، يشارك مجلد Coffee Sapiens ضمن سلسلة بوليبيديا التعقيدات المذهلة التي تتسم بها القهوة في كل أشكالها وتعابيرها.
يسعى مجلّد Coffee Sapiens، الذي كُتِب بالاشتراك مع جامعة بولينزو، إلى فهم القهوة أبعد من مجرد كونها فنجانًا. يناقش المجلّد بشكل معمّق أصل القهوة وتاريخها، ووجوهها العديدة: كيف وُلِدت، وماذا أصبحت، وماذا تمثّل للثقافة الغربية، ولماذا يجب احترامها.
ما هي القهوة في الحقيقة؟
يغطي هذا المجلّد أربعة مسارات موضوعية رئيسية: القهوة باعتبارها منتجًا غير محضّر (النبتة)؛ والقهوة باعتبارها منتجًا حضّره الإنسان (من الحبوب إلى القهوة المطحونة)، والقهوة باعتبارها تطورًا في فن الطهي (من منتج خام إلى مشروب)؛ والقهوة باعتبارها تجربة فن الطهي (مع التركيز على نشاط المقهى). وفي كل الأحوال، ومن أجل مناقشة كل مسار مواضيعي بتفصيل دقيق، قُسّم مجلّد Coffee Sapiens إلى 14 فصلاً مستقلاً.
ولذلك، سواءٌ أكنت شغوفًا، أو مبتدئًا، أو خبيرًا في عالم القهوة، أُنشئت الدارسة من أجل فهم معمّق لموضوع القهوة، ومن أجل توسيع رؤيتك لما تمثّله في عالم اليوم.
